农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜等，从而造成危害。在我县，大多数是散户种植、合作社加农户的种植方式，农民较分散，素质参差不齐，施肥用药难于监管，而且很多蔬菜，特别是叶菜类，为了保持新鲜，即采即卖。在流通领域停留时间较短，加上批量小，来源广，多数蔬菜、水果均从楚雄、元谋、姚安、弥渡等地批量进入我县市场，所以迫切需要一种农药残留的快速检测技术在基地、市场上做出快速的检测，才能从果蔬生产基地或流通领域源头阻止有残毒的蔬菜、水果进入消费者的菜篮子。
果蔬农残速测只测定有机磷和氨基甲酸酯类农药，而有机磷和氨基甲酸酯类农药是当前生产量最大，果蔬菜上使用最多，也最容易引起中毒的两大类农药，是国家重点监控的目标。有机氯农药因其难于降解，早就禁止生产和使用。而一些除草剂因其除草机理与人体亲缘较远，对人体危害不大。还有一类杀菌剂大多数是属于低毒农药。为此，只要监管好有机磷和氨基甲酸酯类这两类农药，就基本可避免食物中毒事件发生。
